Nếu đã có dịp đến với Trà Vinh, một trong những món ăn bạn không thể bỏ lỡ ở vùng đất này đó là bánh canh lòng heo với hương vị cực kì thơm ngon, lạ miệng mà nếu rời khỏi đó bạn khó có dịp nào được thưởng thức lại một lần nữa… bởi dường như nó được coi là đặc sản của Trà Vinh, và không một nơi nào có thể “nhái” được mùi vị tương đồng.

Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tạo ra hương vị của riêng mình với cách thức chế biến mà chúng tôi hướng dẫn dưới đây ngay tại nhà, và biết đâu hương vị đó sẽ còn hợp khẩu vị và khiến bạn cảm thấy ngon hơn cả món bánh canh “Bến Có” của Trà Vinh nữa thì sao. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện nhé.

Nguyên liệu bạn cần có trong món ăn này bao gồm bánh canh bột gạo (bạn có thể tự làm hoặc mua sẵn ở chợ, siêu thị), xương ống heo, lòng non, tim, cật, dạ dày, gan, hành lá, chanh, ớt… cùng các gia vị nêm nếm cần thiết.

Đối với xương ống, bạn đem rửa sạch rồi cho vào nồi luộc cùng chút giấm khoảng 5 phút để khử hết mùi hôi. Lòng heo nói riêng và nội tạng heo nói chung rửa sạch qua nhiều lần với nước, chà xát bằng muối biển rồi cũng rửa lại với giấm ăn và rượu cho sạch hoàn toàn trước khi chế biến.

Hành lá bạn cắt gốc, ngắt ngọn, nhặt bỏ đi những lá vàng, úa rồi đem xắt nhỏ, bỏ ra một chén riêng. Ớt rửa sạch, xắt miếng xéo, chanh cắt miếng, bỏ vào một chén nhỏ để ăn kèm cùng với bánh canh.

Phần xương sau khi được sơ chế xong, bạn cho vào nồi nước hầm cho ra chất ngọt làm nước dùng. Tiếp đó bạn bắc một nồi nước khác lên để luộc lòng, gan… heo đến lúc chín thì vớt ra, thái miếng vừa ăn, chú ý tránh trường hợp luộc lòng heo chung với nước dùng vì như thế sẽ khiến nước dùng mất ngon.

Hầm cho đến khi xương heo nhừ thì bạn mở nắp ra nêm nếm cho vừa ăn rồi cho bánh canh vào nấu chín đối với ăn ngay. Nhưng tốt nhất bạn chỉ nên dùng nước để trụng bánh canh thôi, ăn bao nhiêu trụng bấy nhiêu… như thế sẽ tránh được trường hợp dư thừa lãng phí.

Bánh canh sau khi đã trụng xong, bạn cho ra to, múc nước dùng vào vừa ăn, cho thêm hành lá, tiêu, lòng heo vào tô ăn cùng với rau thơm, chanh và nước mắm pha ngon.